Hạt sen là thứ hạt đến từ thiên nhiên có giá trị dinh dưỡng cao. Bởi vậy nên, nhà nào cũng phải mua bằng được loại hạt này về tẩm bổ cho gia đình. Song, lỡ mua nhiều mà không biết cách bảo quản hạt sen thì phải làm thế nào?
Dù dưới dạng khô hay tươi, hạt sen cũng có thể bị hư, hỏng. Một khi hạt bị mốc, dù ít hay nhiều, chúng đều sinh độc, nếu ăn phải, cơ thể bạn sẽ hấp thụ chất độc này mà sinh bệnh. Đặc biệt, với thói quen dùng hạt sen nấu món ngon cho bé được rất nhiều mẹ áp dụng, vô hình chung sẽ gây nguy hiểm đến bé.
Thật ra…bảo quản hạt sen đúng cách không hề khó như mọi người vẫn lầm tưởng. Thậm chí, bạn có thể trữ hạt sen dùng cả năm mà không có vấn đề gì. Việc bạn cần làm bây giờ là đọc của LINA để biết được làm thế nào tôi có thể dùng hạt sen suốt 4 mùa.
Mục lục bài viết
1. Hạt sen tươi để được bao lâu?
Như bạn đã biết, chúng ta thường mua hạt sen ở 2 dạng: hạt sen tươi và hạt sen khô.
Với 2 loạt như trên, có thể thấy sự khác biệt của chúng nằm ở phân lượng nước. Hạt sen khô trong quá trình sấy, phơi sẽ hoàn toàn mất nước, nên dễ bảo quản hơn hạt sen tươi.
Trong khi hạt sen tươi vẫn còn lượng nước cùng nhiều chất dinh dưỡng, khoáng chất và nhiều nhóm Vitamin có lợi cho sức khỏe con người. Cụ thể trong 100gr hạt sen tươi chứa đến 13% phân lượng nước.
Điều này khiến hạt sen tươi để được 5 – 7 ngày với điều kiện nhiệt độ thông thường, 7 – 14 ngày nếu bảo quản hạt trong tủ lạnh. Quá thời gian trên, hạt sen sẽ mất dần chất dinh dưỡng, nổi mốc và không còn là loại hạt có giá trị dinh dưỡng nữa. Vậy nên, trước đây nhiều người cần dùng sen tươi lúc nào thì mua lúc ấy. Không dám mua nhiều kể cả khi hạt sen vào mùa, giá rẻ hơn ngày thường.
Vậy làm cách nào bảo quản hạt sen tươi ăn cả năm? Phần tiếp theo sẽ trả lời cho bạn. Bạn đọc tiếp nhé!
2. Cách bảo quản hạt sen tươi lâu
Có nhiều cách giữ hạt sen tươi lâu quanh năm mà vẫn thơm bùi, giữ trọn chất dinh dưỡng. Bạn có thể áp dụng 4 cách này để trữ được hạt sen đến tận mùa sau.
2.1. Phơi khô hạt sen
Trong số các loại hạt sen, sen Huế là nổi tiếng nhất. Rất nhiều bà nội trợ mua hạt sen tươi đặc sản Huế làm quà cũng như chế biến món ngon. Có người mua 1kg, cũng có người mua đến 5 – 7kg ăn dần. Với số lượng nhiều như thế, cách đơn giản nhất để lưu trữ hạt sen tươi là phơi khô chúng.
Theo đó, bạn chỉ việc mua về không cần rửa. Gọt bỏ phần vỏ, lấy tim sen ra.
Tiếp đến, mang hạt sen ra phơi nắng 3-5 lần. Hoặc sử dùng máy, lò sấy nếu có. Phơi, sấy cho thật khô rồi cất vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp. Lâu lâu đem toàn bộ hạt đi phơi nắng để tránh ẩm mốc là có thể dùng lâu dài rồi.
Hoặc dùng túi hút chân không cũng là cách bảo quản hạt sen khô. Bạn chia hạt thành từng túi nhỏ, sau đó mỗi lần dùng chỉ việc xé bao bì.
2.2. Trữ đông hạt sen tươi
Thực phẩm sẽ tươi lâu hơn trong tủ lạnh. Và đây cũng là cách rất hiệu quả khi bạn muốn trữ đống hạt sen tươi của mình.
Để thực hiện phương pháp này, bạn mua hạt sen về nhưng đừng rửa, chỉ cần bóc vỏ, loại bỏ tim sen. Dùng khăn giấy khô lau sạch phần nhân sen, rồi chia hạt sen thành từng phần. Sử dụng hộp nhựa có nắp đậy kín, bì ni lông hoặc túi hút chân không. Rồi cho tất cả vào ngăn đông của tủ lạnh.
Mỗi lần dùng, bạn rã đông hạt sen bằng cách ngâm chúng trong nước lạnh tầm 15 – 20 phút. Nếu bạn lo ngại cấp đông sẽ làm hạt sen khô, cứng, thì đừng lo. Chỉ cần rã đông thì hạt sen vẫn mềm như thường, không quá khác biệt so với hạt sen tươi mới mua về.
Một đặc điểm của hạt sen tươi gây khó chịu với nhiều người là chúng rất dễ bị thâm. Về mặt thẩm mỹ không được đánh giá cao.
Thế nên, muốn bảo quản hạt sen tươi không bị thâm, bạn không nên để hạt sen tươi trong tủ mát quá 10 ngày. Nhiệt độ và lượng nước trong ngăn mát sẽ khiến màu sắc hạt biến đổi, xuất hiện đốm đen. Vì vậy, hạt sen chỉ giữ được màu trắng tinh khi bảo quản trong tủ đông thôi bạn nhé!
2.3. Hấp hạt sen tươi rồi cấp đông
Có một cách bảo quản hạt sen tươi khá hay ho, gần đây được nhiều người truyền nhau là đem hấp rồi bảo quản trữ đông ăn dần.
Là người nội trợ, chị em bảo rằng hạt sen tươi nếu chỉ trữ ngăn mát được vài ngày đã thâm đen, hạt giảm độ ngọt. Còn để tươi mà trữ đông thì sợ lẫn lộn hạt sượng, không ngon. Song, hấp hạt sen thì độ bùi đảm bảo 100%, vẫn trắng thơm, không bị thâm, lại rất tiện vì lúc cần nấu sẽ giảm được nhiều công đoạn chế biến.
Cách làm như sau, sau khi hấp chín hạt sen, bạn đợi nguội hoàn toàn thì cho vào hộp trữ đông. Dùng hộp nhựa hay thủy tinh đều được. Làm theo cách này có thể trữ hạt sen ăn được mấy tháng, hoặc cả năm mà vẫn đảm bảo công dụng của hạt sen không hề biến mất.
Khi cần nấu chè hạt sen, nấu cháo hạt sen cho bé hay nhiều món khác…chỉ cần lấy ra lượng hạt sen cần dùng là đã có món ngon, hạt sen vẫn mềm, vị thơm, bùi như hạt sen tươi.
Lưu ý cách đóng hộp trữ hạt sen, phải có nắp đậy kín để tránh trong quá trình bảo quản, vi khuẩn xâm nhập vào hạt không tốt cho sức khỏe.
2.4. Ngâm nước muối loãng rồi trần nhanh và bảo quản tủ đông
Cuối cùng, bảo quản hạt sen tươi vẫn còn một cách rất hiệu nghiệm.
Đầu tiên, bạn sẽ đun sôi nước, cho 1 thìa cà phê muối vào. Sau đó trần hạt sen tươi đã làm sạch trong 3 phút. Nếu số lượng hạt nhiều, bạn cứ chia nhỏ rồi trần lần lượt. Chuẩn bị sẵn một chậu nước lạnh, thả nhanh hạt sen vừa trần vào trong và ngâm khoảng 10 phút, có thể thêm đá nếu bạn muốn. Rồi tiếp tục cho vào hộp, túi trữ rồi cấp đông như các cách thực hiện trên.
Người bán sen tiết lộ với tôi rằng, làm theo những cách bảo quản hạt sen tươi trên có thể ăn sen quanh năm. Bên cạnh đó, cũng có nhiều ý kiến cho rằng hạt sen tươi để đông bị sượng. Nhưng sự thật việc sen sượng hay không là do giống sen và vùng đất trồng sen chứ không phải do cách bảo quản.
Thực tế, không phải nhà nào khi mua sen về cũng cho hết vào tủ đông bảo quản. Mà phần lớn là đem một phần đi nấu ăn, phần còn lại mới cấp đông. Hạt sen tươi sau khi chế biến thành các món chè, hầm với củ quả, thịt hay cháo hạt sen, nếu không ăn hết, có thể cất trong tủ mát rồi hâm lại ăn dần.
Chè nấu từ hạt sen là món ăn được nhiều người ưa thích nhất, bởi vậy, hầu như ai cũng thắc mắc chè hạt sen để được bao lâu thì ăn vẫn ngon? Theo các chuyên gia: 3-5 ngày là thời gian bảo quản chè hạt sen trong ngăn mát tủ lạnh tốt nhất. Sau 5 ngày mặc dù không hư, nhưng hâm đi hâm lại nhiều lần khiến hạt sen mất chất, không còn ngon nữa.
Bây giờ, bạn có thể thỏa thích ăn hạt sen với cách bảo quản hạt sen rất hữu hiệu quả bài viết này. Dù vào mùa hay trái mùa, bạn vẫn có hạt sen để dùng quanh năm mà không sợ thiếu. Chúc bạn chế biến được nhiều món ngon!
